Riebalai - viena svarbiausių maisto medžiagų (kartu su baltymais ir angliavandeniais) – jie yra energijos šaltinis, vidaus organų saugotojai, vitaminų nešėjai ir t.t. Riebalai sudaryti iš riebalų rūgščių ir glicerolio. Skonio bei kvapo, struktūros, lydymosi taško ir maistingumo vertės charakteristika priklauso nuo esančių riebalų rūgščių rūšies.
Pagal juose vyraujančias riebalų rūgštis riebalai skirstomi į:
Sočiuosius (vyrauja sočiosios riebalų rūgštys) – daugiausia gyvūniniai riebalai;
Nesočiuosius (vyrauja polinesočios ir/ar...
Riebalai - viena svarbiausių maisto medžiagų (kartu su baltymais ir angliavandeniais) – jie yra energijos šaltinis, vidaus organų saugotojai, vitaminų nešėjai ir t.t. Riebalai sudaryti iš riebalų rūgščių ir glicerolio. Skonio bei kvapo, struktūros, lydymosi taško ir maistingumo vertės charakteristika priklauso nuo esančių riebalų rūgščių rūšies. Pagal juose vyraujančias riebalų rūgštis riebalai skirstomi į: Sočiuosius (vyrauja sočiosios riebalų rūgštys) – daugiausia gyvūniniai riebalai; Nesočiuosius (vyrauja polinesočios ir/ar...